中餐廚房是一個非常重要的場所，因為它涉及到食品安全和健康問題。因此，規章制度必不可少。下面是一些中餐廚房的規章制度：

1. 保持良好的衛生

在中餐廚房工作時，衛生是最重要的。員工必須每天清洗地面、灶臺和設備，并定期對整個廚房進行深度清潔。

2. 穿戴專業服裝

員工必須穿著干凈、整潔和合適尺寸的專業服裝，包括帽子、圍裙和手套等。這不僅可以防止污染食品，還可以確保員工自身的健康與安全。

3. 儲存食品

所有食品都必須儲存在冰箱或冷藏室中，并分類儲存以避免交叉污染。當然，也需要注意過期時間并及時處理過期食品。

4. 使用正確的設備與器具

在烹飪過程中，使用合適且干凈的設備和器具至關重要。切菜板、刀具、炒鍋和餐具等必須經常清洗和消毒，以確保無菌。

5. 遵守食品安全標準

員工必須遵守食品安全標準，包括正確地儲存、加工和烹飪食品。在廚房中使用的所有調味料都必須是新鮮的，并且需要定期更換。

6. 做好防火措施

在烹飪過程中，員工必須采取防火措施，如及時清理油脂積累、關注是否有電器故障等。當然，在發生火災時也需要及時啟動滅火器等工具進行撲滅。

7. 堅持個人衛生

員工們需要經常洗手，并戴上帽子和手套。不僅如此，還需要保持整潔的外表，以確保自己和他人的健康與安全。

總之，在中餐廚房工作需要遵守許多規章制度。這些規章制度不僅可以確保食品質量和員工安全，還可以提高整個行業的形象與聲譽。